Ошибки начинающих рестораторов. Как не разориться на открытии своего ресторана
В феврале мы провели вебинар с предпринимателем и основателем нескольких ресторанных проектов Антоном Лобинцевым. Антон запустил в 2016 году в Ростове-на-Дону небольшую бургерную BebopBurgers, которая вышла на окупаемость через четыре месяца после открытия. После бургерной последовали другие проекты: пиццерия Rocksteady pizza, Lososni Nikkei Sushi. Сейчас Антон с командой разрабатывают несколько виртуальных ресторанов в Ростове-на-Дону.

Кроме успехов, были и провальные истории на опыте предпринимателя.

На примере ресторана Meat Shoсk, гриль ресторан запущенный в Тольятти Антон поделился тем, какие ошибки допустили при запуске и к чему они привели.

1. Золотая Антилопа
Верить в то, что все, к чему вы прикасаетесь “превратится в золото” . После первого успешного опыта эйфория застит глаза и слепая вера в свой успех может привести к плачевным последствиям.

2. Верить в “магию”
Волшебные руки пекаря, магический шеф-повар который один только может приготовить конкретные блюда, особая “легкая рука” предпринимателей открывающих заведения, и вера в другие, не подкрепленные наукой и здравым смыслом вещи.
Все процессы и планы должны быть описываемы измеримы и доказываемы. При появлении магии появляются точки неопределенности в проекте, и в случае проблем которые могут появиться (а они появятся) проблему решить нельзя, так как непонятно как устроена внутри “магическая” история.

3. Начинать без финансового плана
Даже если вы чувствуете себя (и возможно являетесь) опытным предпринимателем, и считаете, что вам достаточно прикинуть в голове финансовый план, так делать не стоит. Консультация с финансистом, который поможет вам рассчитать фин. план или самостоятельное изучение и составление этого плана окупят себя в процессе работы.

В противном случае заложенные в голове 2 миллиона могут превратиться во все 8.

4. Брать на работу протеже бенефециаров
Особенно на ключевые позиции. Человек может быть классным сам по себе, но как только появятся какие-то проблемы в работе, будет очень сложно управлять таким сотрудником, а расставание с ним может быть чревато проблемами с самим бенефециаром.

Тоже самое относится и к приему на работу с родственниками, или близкими друзьями.

5. Полностью доверять шефу
У шефа всегда есть свое видение каким должен быть продукт - и это нормально, но до тех пор, пока не идет вразрез с целями бизнеса.

6. Не анализировать рынок и локацию
Бывает, что идея проекта кажется настолько блестящей и вдохновляющей, что предприниматели пренебрегают этапом исследований перед стартом проекта. Что едят люди в этой локации? Кто ходит в рестораны? Как часто открываются и закрываются рестораны в этом городе? Какая проходимость? Какие конкуренты? На все эти и другие важные вопросы надо ответить до того как приступать к реализации проекта.

7.Не называть сотрудников “семьей”
Дружить с командой это здорово и очень хорошо, если такие отношения сформируются в коллективе. Но когда члены команды начинают называть себя “семьей” происходит некая подмена понятий, так как родственных отношений фактически нет. Это чревато для всех сторон отношений, так как становится возможна манипуляция и с одной, и с другой стороны.

8.Не фиксировать убытки вовремя
Предпринимателю важно вовремя отследить момент, когда что-то пошло не по плану. Как только выручка становится отрицательной, стоит сесть и здраво оценить, что делать дальше, а не пытаться разными хаотичными решениями исправить ситуацию.

Статья создана на основе вебинара с Антоном Лобинцевым